Förrätt, carpaccio på madako - 4 pers

1 st madako arm
salladslök, rom, rödbetssskott

Glace
1 st färsk mango
½ apelsin
½ citron
1 st vitlöksklyfta
1 msk finriven pepparot
¼ urkärnad och finstrimlad chili
1 msk olivolja

Pressa apelsin,citron och vitlök. Mixa alla produkterna i en mixer tills den är slät. Smaka av med salt.

Skär madako i 2 mm tunna skivor. Bred ut madako på fat och täck hela bläckfisken med glace. Garnera med t.ex. finstrimlad salladslök, rom och rödbetsskott.