Bild
Grillade octopusarmar med syrlig escabeche är en elegant rätt där havets delikatesser möter friska och aromatiska smaker. Den syrliga marinaden lyfter fram octopusens fina karaktär och skapar en välbalanserad rätt med tydlig medelhavskänsla.
Portioner: 4
Tillagningstid: 20 minuter
Ingredienser
2
st
kokta octopusarmar
Escabeche, marinad
3
st
vitlöksklyftor, tunt skivade
0,5
msk
gula senapsfrön
0,5
st
pkt saffran
2
st
stjärnanis
2
dl
olivolja
5
msk
rödvinsvinäger
1
msk
strösocker
1
tsk
finhackad färsk timjan
1
st
citron och saft
Gör så här
- Tina armarna i kallt vatten i kylen.
- Koka armarna i 45 minuter.
- Tillaga marinaden.
- Tärna den grillade paprikan fint.
- Fräs stjärnanis, senapsfrö, saffran och vitlök i 3 msk olivolja, utan att det tar färg.
- Tillsätt resten av oljan och övriga ingredienser.
- Koka upp och låt därefter svalna.
- Häll marinaden över armarna och ställ in i kylen.
- Sätt ugnen på 160 grader och baka armarna i 7-8 minuter.
- Dela armarna i bitar om 2 cm.
- Servera gärna med grillad paprika och saffranscrème.