Den gyllene pankopaneringen ger kammusslan en härlig krispighet samtidigt som den behåller sin lena konsistens. Tillsammans med spansk tortilla och saffransaioli blir det en rätt med inspiration från Medelhavet.

Portioner: 4

Ingredienser

4 st kammusslor

2 msk panko ströbröd (finns glutenfri alternativ)

1 st äggula

1 tsk vatten

2 dl matolja

1 nypa salt och peppar

Tortilla

250 gram potatis

1 dl matlagningsgrädde

3 st ägg

1 st gullök

0,5 st klyfta vitlök

50 gram grillad röd paprika

20 gram färsk basilika

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 krm finmald svartpeppar

spenatblad och saffransaioli

Produkter

Gör så här

Lägg /kammussla/pilgrimsmusslorna på hushållspapper vid upptining.
Vispa samman äggula och vatten, vänd ner musslorna.
Blanda ströbröd, salt och peppar i en skål, vänd runt musslorna.
Värm matoljan till 160-170 grader och fritera den panerade musslan tills den får fin färg och en frasig yta.
Gör tortilla
Skala och skär lök, vitlök och potatis i tunna skivor.
Stek i stekpanna med olivolja, tillsätt salt och peppar.
Lägg ner potatisblandningen i en skål tillsammans med paprika och basilika.
Vispa upp ägg och grädde i en bunke, häll över potatisblandningen.
Baka av i ugnsfast form på 175 grader i 60 min gärna med smörpapper i botten.
Servera tortillan med spenatblad, mussla och saffransaioli.