Pestopasta med räka och rökt paprika

Ingredienser

4 portioner

400 gram vannameiräkor (råa)

1 st pesto alla genovesa

500 gram fusili

1 st zucchini

2 msk olivolja

300 gram rostade röda paprikor, strimlade

2 dl parmesanost riven

8 st strimlade basilikablad

100 gram körsbärstomater till garnering

Blanda vannameiräkorna med 4 msk grön pesto och låt dem marineras i cirka 20 minuter.
Tillaga pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara gärna lite av pastavattnet till slutet.
Hetta upp en stor stekpanna med lite olivolja på medelhög värme.
- Använder du förkokta räkor? Stek dem hastigt tills de blir genomvarma.
- Har du råa räkor? Stek dem i 4–6 minuter, vänd efter halva tiden tills de är fasta och inte längre genomskinliga.
Rör ner den kokta pastan och strimlad zucchini i pannan med räkorna.
Tillsätt resten av peston, de strimlade rostade paprikorna och riven parmesan.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Vill du ha lite hetta? Strö över 1 tsk chiliflakes.
Toppa med färsk basilika, extra parmesan – och njut direkt!